第23章 做豆腐 (第1/2页)
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宋恬把买回来的盐卤加水融化了,放在一个小陶罐里煮。
因为卤水有毒,她没用做饭用的锅。
随着加热,蒸汽不断冒出,陶罐里的水不断减少,当陶罐里还剩很少水时,停火放凉。
水温逐渐下降,黑色的卤水中渐渐析出一些白色晶粒,这就是她想要的纯净盐卤,主要成分是氯化镁,硫酸镁,还有些其他的钙盐和镁盐。
因为买来的盐卤直接是晒盐剩下的东西,里头有很多杂质,看着比较脏。
用这种结晶的方法可以除去许多不必要的杂质,做出的豆腐口味也会更加纯正。
宋恬用纱布将这些晶粒过滤出来,黑色的底水倒掉,又重复了一次,使盐卤更加纯净。
现代人能直接买到纯净的氯化镁晶体,不需要自己提纯,可这个时代点豆腐的工艺刚被发明,想要干净的卤水就得自己制备。
再加水溶解时,就得到了澄清透明的无色卤水。
她让刘氏帮忙把磨好的豆子都倒进大锅里,用纱布过滤掉豆渣,将豆浆煮开,用冲好的卤水分数次不断加入到豆浆中。
过了一会儿,豆浆中就出现凝结成絮状的豆花。
刘氏对这一过程大为惊奇。
宋恬买了成套现成的做豆腐工具,等豆花凝结的差不多,就舀到竹编的模具里压实,把水分控出来。
整块的豆腐就在模具里成型。
宋恬趁热切了一块出来,直接划成了小块。
“娘,你尝尝这个怎么样?”
刘氏就着围裙擦了擦手,直接上手捏了一块放在嘴里。
环境对人的改变真是神奇,几个月以前,她还有很严重的洁癖,衣服手绢天天洗,吃东西前必用肥皂洗手。
可现在的她,在烟熏火燎的灶房里忙活了这么久,不换衣服也能心安理得的吃东西。
“嗯,好吃!
一股清爽的豆香味,爽滑鲜嫩!”
比她在京城吃的还好吃,而且这还是她亲手帮忙做出来的耶!这种体验可是前所未有。
宋恬开心:
“您觉得这豆腐拿到市场上,会不会大受欢迎?”
刘氏干脆的点头,竖着大拇指道:
“那必定是炙手可热,供不应求!”
宋恬就更开心了:“那就借娘吉言啦!”
婆媳两个说着都笑了起来。
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